餐饮具卫生在肠道传染病防控中是不容忽视的环节，特别当家中有老人、小孩等抵抗力偏弱的人群时，更需要加强相关措施。

有些居民用开水烫洗餐饮具，希望起到清洁杀菌的作用，但因为温度、时间不够等原因，实际上达不到消毒效果。

我们应如何正确做好餐饮具清洗消毒呢？一般需要注意清洗、消毒和保存三个环节，下面我们来一起学习下。

清  洗

清洗是消毒必不可少的环节，有效的清洗措施可保证消毒效果。

如果采取手工清洗方式，可以先去除餐饮具表面的食物残渣（如有必要也可以使用洗涤剂），最后使用自来水冲洗餐饮具；采用洗碗机清洗应严格按设备使用说明操作。

消  毒

（一）物理消毒

1. 采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持30分钟以上，需要注意的是，木质筷子受热会弯曲变形，因此此类餐具不宜用煮沸消毒；

2. 采用红外线消毒柜消毒的，一星级消毒室内温度应≥100℃，消毒时间应≥15分钟，二星级消毒室内温度应≥120℃，消毒时间≥15分钟；

3. 采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应严格按照说明书操作。

（二）化学消毒

主要为使用各种含氯消毒剂消毒。在确保消毒效果的前提下，也可以采用其他适用于餐饮具的消毒剂。

1. 严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中有效氯浓度宜在250mg/L以上；

2. 将餐饮具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；

3. 用自来水冲去餐饮具表面残留的消毒液。

保  存

1. 餐饮具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐饮具受到污染；

2. 及时将消毒后的餐饮具放入专用的密闭保洁设施内。

注意事项

1. 餐饮具消毒首选物理消毒，这种消毒方式既简易又没有消毒剂残留；

2. 使用的消毒剂应处于保质期，并符合消毒产品相关标准，按照规定的温度等条件贮存；

3. 严格按照说明书使用浓度进行消毒剂配制，固体消毒剂应先充分溶解后再使用；

4. 餐饮具在消毒前，应先清洗干净，避免油垢影响消毒效果。如消毒剂重复使用需更换消毒液或补充适量消毒剂，保证消毒质量。